Si raccolgono solo i grappolini migliori e messi ad appassire su graticci fino a gennaio. La maturazione in legno di cui solo una piccola parte nuovo, è ideale per portare questo pregiato vino a giusta maturazione. Per l’affinamento riteniamo obbligatoria la sosta in bottiglia. Eccellente subito, ha una durata che può superare i 10-15 anni senza sminuire le sue qualità.